奪牌常勝軍!國立高雄餐旅大學FHM 摘5金6銀10銅

日期:2019-10-09 20:59:32 | 瀏覽次數:336

【記者張永漢/高雄報導】國立高雄餐旅大學再傳捷報!餐飲管理系、五專餐飲廚藝科與飲食文化暨餐飲創新研究所等17位師生,參加「2019 FHM馬來西亞吉隆坡廚藝競賽」,共摘下5面金牌、6面銀牌、10面銅牌及9項佳作。

▲國立高雄餐旅大學餐飲管理系主任賴顧賢(左一)帶領學生共十人,參加「2019 FHM馬來西亞吉隆坡廚藝競賽」,奪下5面金牌、6面銀牌、2面銅牌

2019年10月8日(周二) 校方舉辦成果發表會,適逢國際觀光與餐飲管理教育卓越中心(International Centre of Excellence in Tourism and Hospitality Education, THE-ICE)評鑑,評鑑委員Dr. Andy Nazarechuk恭賀高餐大師生表現不同凡響,透過專業技能,拿到國際認證金牌。
Andy Nazarechuk博士拿起一面金牌表示,THE-ICE聯盟評鑑就是要發掘出全球各地技職大學教育有優質且卓越成效的學校獲得認證後,有助於學生們職涯上獲得國際認證的推薦,國立高雄餐旅大學師生們的成就,不僅是台灣餐旅教育領頭羊,更是THE-ICE聯盟要發掘的國際技職教育的優質平台,相信透過THE-ICE評鑑,幫助國立高雄餐旅大學在世界餐旅技職教育大幅躍進。

▲THE-ICE評鑑委員Andy Nazarechuk讚許高餐大在世界餐旅技職教育的優秀與卓越教學成績

負責帶隊的餐飲管理系賴顧賢主任、食創所李柏宏老師與餐飲廚藝科屠國城主任均表示,「FHM馬來西亞吉隆坡廚藝競賽」為世界廚師協會(WACS–World Association of Chef’s Societies)認可的國際競賽,是亞洲重大廚藝賽事之一,學生藉由參與賽事歷練,與世界各國好手切磋廚藝外,有助強化專業技能,創造無限的潛力。

賴顧賢表示,他與助理陳俐比,帶領學生盧冠霖、鄭羽棋、許國富與應屆畢業生毛湘云角逐團隊競賽,經過8天激烈競爭後,榮獲亞洲年輕廚師Tiger cup團體組金牌、最佳甜點與銀牌;杜昀蒨與陳汶軒在同學賴嬰如、葉芷穎協助下,杜同學拿下個人競賽現場雞肉類烹調銀牌與海鮮類烹調銅牌,陳同學獲現場鴨肉類烹調銅牌。

餐管系大四生盧冠霖從2015年第一屆舉辦就參賽,能在畢業前拿到第一面金牌,除感謝每位神隊友的幫助外,指導老師們不厭其煩給予多方面突破性建議,賽事期間不斷提點與作為精神後盾,才能累積經驗,最終拿到這麼好的成績。

▲國立高雄餐旅大學餐飲管理系主任賴顧賢(右一)不僅帶隊,更親自參賽,亞洲年輕廚師Tiger cup團體組金牌、最佳甜點與銀牌

五專餐飲廚藝科學生參與競賽且獲獎項目分別為,李承璟現場烹調雞肉類銅牌、陳霆恩獲現場烹調鴨肉類佳作,黃健倫贏得現場烹調鱈魚類銅牌與現場烹調鴨肉類佳作,吳光曜一人包辦現場烹調羊排類銅牌、現場烹調鮭魚類銅牌與現場烹調鱈魚類等三個獎項。

吳光曜回憶過去參與香港及新加坡競賽,幫助自己對國際競賽有基本的瞭解,加上老師們幫忙爭取出國比賽機會與指導,在不浪費食材原則下,表現多元烹調技巧。例如鮭魚使用味增醃漬軟化肉質,以先煎後烤手法,並將修下來的鮭魚碎肉做成肉丸。

屠國城指出,學生將所學的技藝,展現在國際廚藝競賽中,並經由國際競賽洗禮開拓視野,汲取他人優點。帶隊老師則透過訓練選手與時俱進,激盪新思維、新資訊與世界接軌,師生在廚藝上增長技能,宏觀國際視野。

飲食文化暨餐飲創新研究所10名研究生參與競賽,成績為4銅6佳作,所長蘇恒安肯定選手們表現傑出,甚受矚目,一行人回校上課後,受到學弟妹英雄式歡呼,盛況可謂空前。

「高餐大一出手,獎牌就到手!」高餐大校長林玥秀表示,學校師生自2015年開始參與馬來西亞吉隆坡FHM競賽,歷年共獲6面金牌、14面銀牌、17面銅牌與14項佳作,不斷累積高餐大品牌含金量,感謝校內各院系所師生們在各自專業領域精進創新,積極爭取參加國內外各項競賽機會與學習,不僅展現學校追求卓越教學品質,奠定國內餐旅教育典範,更讓國際看見台灣餐旅教育堅強實力與餐旅人才的競爭力。

▲國立高雄餐旅大學校長林玥秀表示高餐大師生透過參與國際競賽,為學校為自己累積含金量。
 

※獲獎學生感想
餐飲管理系
應屆畢業生毛湘云(最佳甜點獎項;Tiger cup團體組金牌與銀牌)-當聽到是冠軍時內心真的非常的開心,這一切都要歸功於我的隊友,沒有他們在比賽的互相幫忙就沒有現在的冠軍,也要非常感謝老師的指導!如果沒有老師帶著我們,我們也不會在比賽中那麼的順利,真的非常謝謝老師的指導!

大二生鄭羽棋(Tiger cup團體組金牌與銀牌)-這場比賽對我來說是一個很特別的經驗,因為是團隊賽,需要大家的互相幫忙還有默契,首先我要先謝謝主任這麼用心的帶領我們,練習還有整場比賽都陪伴著我們,給我們很多建議,還要謝謝學長姐及隊友,每個人都是很重要的,缺少一個可能就沒辦法完成,有大家互相配合的感覺真的很棒,才能拿到這次的好成績!

許國富-這場吉隆坡的老虎杯是我期待已久的賽事,選手們直到競賽才知道大會提供什麼食材,部分是賽前沒處理過的,更加考驗選手們臨場反應及對食材的認知。有賴賴老師平時傳授的技術與經驗,加上30分鐘內與老師討論三盤菜餚前後搭不搭配與合理性與菜餚的色澤,是否足以達到視覺的美感與味覺的平衡。儘管經歷數場大小的競賽仍然緊張,過程一心三用,手邊的做菜,嘴上的與隊友的溝通及腦裡依舊思考整盤菜的構思哪裡可以做得更好可以與別人不一樣在菜單還沒送出去前盡快再與老師討論與修正,比賽的成果我只認為是我們從討論.練習比賽場上時間這段時間給我們一個認可也希望讓台灣的餐飲讓世界更注目。

五專廚藝科
李承璟(榮獲現場烹調雞肉類銅牌奬)-因為這是我個人第一次參與國際競賽,所以特別的加強練習,讓菜餚能呈現一定的水準,做一次很好,靠的是運氣,每一次都做得很好,就必須下非常多的心力,這次讓我體會最深的就是,從比賽活動培養對事情專注的毅力,持續不斷努力,要怎麼收穫,便要怎麼栽,這次的菜餚是(炒蘑菇雞捲佐牛肝菌雞汁搭配雞肉丸和咖喱雞肉餃),菜餚運用水煮雞捲搭配先煎後燴的雞肉丸,並將修下的碎肉做成南洋風味的咖喱餃子,融合多種烹調法創造出三種不同口感和味道的料理。感謝老師這次帶領我們,讓我們有機會出國學習。

黃健倫(榮獲現場烹調鱈魚類銅牌奬與現場烹調鴨肉類佳作)-這次的競賽雖然是西餐的比賽,但是也希望把台灣在地的食材,做多元的應用,讓台灣的食材在世界上可以被看見,像是香料奶油裡就有拌入一些豆酥不只香也更脆,在這次的活動中也更了解工作流程的設定及準備的重要性,必須把前置作業做得非常充分,在比賽當天也能更順利的製作出菜餚。謝謝師傅這次帶我們參與競賽,讓我開了眼界,也非常謝謝學弟妹全力的幫忙,及學校、院、科上的全力支持。

陳霆恩(榮獲現場烹調鴨肉類佳作)-在這次的比賽過程中,練菜當中,菜色做非常多的修改,但是老師及學長總是會鼓勵我並建立我的信心,很慶幸自己在這次的活動中,不只是出國參加比賽,學弟妹也幫忙很多的前置作業,得以讓這次的競賽順利完成,本次競賽雖然沒有得到最好的成績,真的也學到不少很棒的經驗,希望經過這次,我會更加努力。


▲國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科共11名師生,參加「2019 FHM馬來西亞吉隆坡廚藝競賽」,榮獲4銅4佳作佳績